خیلی از ما عاشق بادنجان هستیم و نمی توانیم از غذاهایی مثل خورش بادنجان دست بکشیم. با این وجود در مورد سلامت بادنجان اما و اگر هایی وجود دارد. اگر آن را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنید یکی از سالم ترین سبزیجات است که به سلامت بدن و پیشگیری از ابتلا به بیماری های مختلف کمک می کند و در صورتی که آن را در روغن فراوان سرخ کنید اصلا نمی توانید روی سلامت و مزایای مفیدش حساب کنید.
پس همین جا در مورد تغییر روش مصرف بادنجان تصمیم بگیرید. اگر دل تان می خواهد از خواص بی شمار بادنجان بهره مند شوید، روش پخت این سبزی سالم را تغییر دهید و درباره مزایای خوب آن بیشتر بدانید.
بادنجان و سلامت قلب
فیبر، پتاسیم، ویتامین C، ویتامین های گروه E و سایر ریزمغذی هایی که در بادنجان پیدا می شود همه و همه به سلامت قلب کمک می کند. به گفته متخصصان مجله کلینیک تغذیه آمریکا احتمال مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی در افرادی که در رژیم غذایی شان مصرف مواد غذایی حاوی فلاوونوئید وجود دارد به مراتب کمتر است. از این رو محققان می گویند غذاهای حاوی فلاوونوئید را برای سلامت قلب در رژیم غذایی تان قرار دهید.
بادنجان با داشتن این ترکیب مفید به شما کمک می کند قلب و عروق سالم تری داشته باشید. یکی دیگر از ترکیبات مفید موجود در بادنجان آنتوسیانین است. در تحقیقی معلوم شد افرادی که در هفته سه وعده میوه و سبزیجات حاوی آنتوسیانین مصرف می کنند، نسبت به بقیه با احتمال ۳۴ درصد کمتر به بیماری قلبی مبتلا می شوند. علاوه بر این آنتوسیانین با کاهش فشار خون هم در ارتباط است و از این راه هم به سلامت قلب شما کمک می کند.
کاهش کلسترول خون
ما ایرانی ها عادت داریم بادنجان را داخل ماهیتابه پرروغن سرخ کنیم و این ماده غذایی را با انواع و اقسام چربی های اشباع مضر به رژیم غذایی مان راه دهیم. در این صورت مصرف مداوم چنین غذایی نه تنها مفید نیست بلکه مضرات زیادی هم همراه دارد و می تواند سبب بالا رفتن چربی و کلسترول خون شود. تحقیقات محققان خارجی نشان می دهد اگر بادنجان به صورت سرخ نشده و به کمک سایر روش های طبخ مانند بخارپز یا کبابی مصرف شود می تواند سبب کاهش کلسترول خون شود.
در بادنجان مقدار قابل توجهی اسید کلروژنیک یافت می شود که یک آنتی اکسیدان قوی برای از بین بردن رادیکال های آزاد به شمار می رود. این ترکیب سبب کاهش کلسترول بد خون می شود و در بدن نقش یک آنتی بیوتیک و آنتی ویروس قوی را ایفا می کند. پس با روش صحیح طبخ بادنجان از این خاصیت آن بیشتر بهره مند شوید.
تقویت حافظه
اگر می بینید این روزها تمرکزتان کاهش یافته و حافظه تان ضعیف شده برای بهبود وضعیت مغز از بادنجان غافل نشوید چون در تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز تاثیرگذار است. یافته های محققان نشان می دهد آنتوسیانین های موجود در بادنجان خون رسانی به مغز را تسهیل می کند. ضمن اینکه از بروز اختلالات مغزی ناشی از کهولت سن پیشگیری کرده و عملکرد حافظه را بهبود می بخشد.
کاهش وزن و احساس سیری
یک خبر خوش برای افرادی که اضافه وزن دارند این است که می توانند از بادنجان برای کاهش وزن استفاده کنند؛ البته بادنجان بدون چربی و سرخ نشده. فیبر موجود در بادنجان یکی از عوامل مهم و تاثیرگذار در کنترل وزن است. درواقع نقش بادنجان این است که سبب احساس سیری و کاهش اشتها شده و باعث می شود مدت زمان بیشتری احساس سیری کنید. در نتیجه کالری دریافتی بدن تان کاهش می یابد. نکته مهم دیگر این است که بادنجان کالری کمی دارد و همین موضوع سبب می شود که بتوانید به عنوان یک جزء اصلی در رژیم های کاهش وزن از آن استفاده کنید.
نمک ندارد
در میان املاح معدنی تشکیل دهنده بادنجان تقریبا هیچ نمکی پیدا نمی شود. درواقع در هر فنجان بادنجان پخته شده فقط یک میلی گرم نمک وجود دارد که مقدار بسیار ناچیزی است. افزایش نمک در رژیم غذایی سبب بالارفتن فشار خون و بروز مشکلات قلبی، سکته مغزی و بیماری های کلیوی می شود. به گفته متخصصان تغذیه، افراد بالغ نباید روزانه بیش از ۲ هزار و ۳۰۰ میلی گرم سدیم در رژیم غذایی شان داشته باشند.
پتاسیم موجود در بادنجان ماده معدنی دیگری است که به کاهش فشار خون کمک می کند. در هر فنجان بادنجان ۱۲۲ میلی گرم پتاسیم وجود دارد و البته مقدار مجاز مصرف روزانه پتاسیم ۴هزار و ۷۰۰ میلی گرم است.
رفع کم خونی
کمبود آهن خون مشکلی است که می تواند سلامت عمومی بدن را به خطر بیندازد. بیماری کمبود آهن همان کم خونی است که با علائمی مانند سردرد، خستگی، ضعف و افسردگی همراه می شود و حتی ممکن است عملکرد شناختی افراد را تحت تاثیر قرار می دهد بنابراین مصرف مواد غذایی آهن دار از این جهت اهمیت دارد و با کم خونی می جنگد.
در ترکیبات بادنجان هم مقداری آهن وجود دارد. علاوه بر این در جدول ترکیبات بادنجان مس هم به چشم می خورد که این ماده معدنی مانند آهن برای ساخته شدن گلبول های قرمز ضروری است. بدون این دو ماده معدنی تعداد گلبول های قرمز خون کاهش می یابد و کم خونی ایجاد می شود. از این رو بادنجان پخته شده می تواند در پیشگیری از کم خونی هم نقش داشته باشد.
هشدارهایی درباره مصرف بادنجان
درست که سبزیجات مختلف برای سلامت ما مزایای زیادی به همراه دارند اما گاهی اوقات هم دردسرساز می شوند. این موضوع زمانی پیش می آید که با مصرف معدودی از سبزیجات علائم آلرژی مانند کهیر پوستی، خارش و قرمز شدن پوست ایجاد می شود.
بادنجان هم در دسته مواد غذایی آلرژی زا قرار می گیرد و بعضی از افراد پس از مصرف آن با نشانه های آلرژی روبه رو می شوند. البته آلرژی به بادنجان به اندازه گوجه فرنگی و توت فرنگی رایج نیست اما به هر حال ممکن است برای بعضی ها پیش بیاید. از این رو اگر به بادنجان های خوشمزه آلرژی دارید چاره ای نیست که در این مورد با پزشک تان مشورت کنید و برای رفع این مشکل چاره ای بیندیشید.
نکته دیگر در مورد مصرف بادنجان به نحوه پخت آن مربوط می شود. بسیاری از مردم به اشتباه روش سرخ کردن را انتخاب می کنند که بدترین گزینه برای حفظ سلامت بادنجان هاست و می تواند خواص مفید بادنجان را نابود کند. علاوه بر این سرخ کردن سبب افزایش وزن شده و مصرف آن تهدیدی برای قلب شماست. از این رو با تغییر روش های طبخ رایج از خواص بادنجان بیشتر بهره مند شوید.
یک سبد بادنجان سالم
هنگام خرید بادنجان آنهایی را انتخاب کنید که بدنه سفتی دارند و نسبت به اندازه شان سنگین تر هستند. اگر می بینید لکه ای روی بادنجان ها وجود دارد یا رنگ و رو رفته به نظر می رسند، از خریدشان خودداری کنید. پوست بادنجان باید نرم و براق و بنفش پررنگ باشد.
بادنجان مزه تلخی دارد که گاهی اوقات سبب می شود نتوانید آن را به شیوه سالمی طبخ کنید. برای از بین بردن تلخی بادنجان کافی است پوست بادنجان ها را بگیرید و آنها را به مدت نیم ساعت در آب نمک غوطه ور سازید.
