آشنایی با مهم‌ترین خواص کیمچی بر روی سلامتی

این خوراک تخمیر شده مخلوطی از انواع سبزی‌ها است که از مهم‌ترین آنها می‌توان به بائچو baechu ( نوعی کلم چینی ) و فلفل قرمز اشاره کرد. این دو ماده بخش همیشگی کیمچی را تشکیل می‌دهند. کره‌ای‌ها به‌ طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند. ما در این مقاله سعی داریم شما را به صورت مختصر به خواص درمانی این غذای سنتی کره‌ای آشنا کنیم.

خواص کیمچی

امروزه دانشمندان زیادی بر روی این خوراک تحقیق کرده‌اند و همه آنها دریافته‌اند که کیمچی سرشار از مواد آلی و معدنی است. به طور مثال تحقیقاتی که توسط گروه پژوهشی کاتانا کویی، از دانشکده پزشکی دانشگاه کیوتو انجام شد، نشان می‌دهد که در این ماده طیف وسیعی از ویتامین‌ها مانند ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین C وجود دارد. علاوه بر این، دکتر مارکوس فلوراد، محقق استرالیایی طی مقاله‌ای که در مجله پزشکی Healthy food منتشر کرد، مدعی می‌شود در کیمچی مواد معدنی مفیدی مانند آهن، کلسیم و سلنیوم، و همچنین آنتی اکسیدان‌های قدرتمندی از جمله کپسایسین، کلروفیل، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و ایزوتیوسیانات‌ها یافت می‌شود.

کمک به هضم

کیمچی یک غذای عالی برای بهبود هضم است. از این غذا به عنوان بهترین منبع پروبیوتیک یاد می‌شود که نقش پررنگی در گوارش و تخمیر دارد. تخمیر نه تنها باعث می‌شود تا طعم مواد غذایی بهتر شود، بلکه باعث ایجاد رشد باکتری‌های مهمی به اسم Lactobacillus می‌شوند که برای داشتن معده ای سالم، مورد نیاز هستند. یکی از مهم‌ترین بخش‌های این غذا کلم است، کلم نقشی اساسی در سم زدایی بدن دارد و به همین دلیل می‌تواند به شما در جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی کمک کند. محتوای فیبری کیمچی نیز قادر است با افزایش حرکت روده، از شما در مقابل مشکلاتی مانند یبوست نگهداری کند.

تنظیم کلسترول

مصرف منظم کیمچی تأثیری مثبت بر سطح کلسترول دارد. سیر، که برای تهیه این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، غنی از سلنیوم و آلیسین است. آلیسین جزء مهمی است که در کاهش سطح کلسترول کمک می‌کند و به این ترتیب خطر ابتلا به اختلالات قلبی مانند سکته مغزی و حملات قلبی را کاهش می‌دهد. سلنیوم با اثر محافظتی بر روی دیواره‌های شریانی با جلوگیری از پلاک، به کاهش تهدید آترواسکلروز منجر می‌شود. تحقیقات زیادی در این زمینه انجام شده است که اکثر آنها اعتقاد دارند مصرف این ماده باعث کاهش کلسترول LDL و کم شدن غلظت گلوکوز خون می‌شود.

خواص آنتی اکسیدانی

همان طور که در بالا نیز اشاره شد، این غذا یکی از بهترین منابع دریافت آنتی اکسیدان محسوب می‌شود چرا که مخلوطی از بسیاری سبزیجات می‌باشد. آنتی اکسیدان‌ها بهترین مواد برای جلوگیری از آسیب‌های رادیکال‌های آزاد محسوب می‌شوند. دانشمندان اعتقاد دارند که این رادیکال‌های آزاد که توسط متابولسیم سلولی تولید می‌شوند، قادر هستند اندام‌های بدن را اکسیده کنند. این موضوع در نهایت منجر به جهش‌های سلولی و ایجاد سرطان می‌شود.

درمان درماتیت آتوپیک

درماتیت آتوپیک نوعی بیماری پوستی مزمن است که به دلیل التهاب ایجاد می‌شود. استفاده از این غذا می‌تواند به شما در درمان درماتیت آتوپیک کمک کند. دکتر استیون برندج این خاصیت کیمچی را ناشی از وجود باکتری‌های لاکتوباسیلوس در آن می‌داند. این باکتری در درمان بسیاری بیماری‌های پوستی دیگر مانند اگزما و ادم نقش دارد. مطالعات انجام شده در این زمینه نشان داده است که باکتری سالم موجود در کیمچی از التهاب جلوگیری می‌کند. در آزمایشی که در سال 2011 توسط دانشمندان نروژی انجام شد، 20 نفر که دچار بیماری‌های پوستی التهابی بودند در معرض این باکتری قرار گرفتند. بعد از گذشت یک هفته، بیشتر آنها علائم درمان را مشاهده کردند.